關于我們 設為首頁 加入收藏夾

當前位置:首頁 >> 不需要的>> 贛州民生頻道>> 贛州社會新聞 >> 正文內容

虔城半份菜為何難覓蹤跡?

來源:中國贛州網-贛南日報

發布時間:2017年07月20日

如今的餐廳普遍以少而精、價廉物美的菜品吸引顧客。
 
    □陳莉萍 記者喻曉佩 文/圖
 
  曾幾何時,半份菜在不少酒店或餐館的菜單上占據著顯眼的位置,然而記者日前走訪贛州市中心城區餐飲市場時發現,這一現象已基本消失。一度受到消費者歡迎的半份菜為何悄然退出了人們的視線,背后的市場驅動力是什么?記者為此進行了調查。
 
  餐飲轉型推動菜品改革
 
  “我記得,半份菜興起的時間應該在七八年前。”有著多年餐飲管理經營的劉先生回憶道,那時,公款消費還很盛行,餐飲市場的消費主力還是一些可以報銷的單位,因此,市面上大部分都是上規模的酒店,菜品普遍用大盤裝,分量多價格也貴。
 
  不過,隨著經濟水平的提高,越來越多的普通市民喜歡隔三差五在外吃飯,他們就餐規模相對較小,希望經濟實惠,多些菜品少些分量。有市場需求就會有回應,于是,部分酒店嘗試著推出了半份或中份菜,價格自然也相應減半,一時間頗受市場歡迎。那時候,除了一些生意特別火的大酒店之外,許多中小型酒家都在菜單上增設了這一項目。
 
  2012年底,中央出臺“八項規定”,狠抓作風建設,其中一項便是厲行勤儉節約,使得公款消費得到有效遏制。不少高檔酒店生意驟降,有些酒店不得不轉型,面向普通市民推出物美價廉的實惠套餐。
 
  與此同時,精致、溫馨、個性化的時尚餐廳迅速發展起來。它們以小型的家庭或親友聚餐為主,單桌通常是二到四人為主,菜品并不固定在哪個菜系,都是以獨特的私房自創菜來吸引消費者,亮點是少而精,好而不貴。如湯品借鑒于廣式的燉湯,一盅即是一或兩個人的用量。在這些餐廳時常可看到,一張類似于普通辦公桌大小的餐桌,湯、主菜、甜品、小食……林林總總十幾個碗碟,而人均消費價格也只需四五十元。
 
  “如此一來,那些半份半價菜自然就沒了市場。”劉先生如是分析道。
 
  成本核算導致動力缺失
 
  商家是以追求經濟利益最大化為目的。贛州某餐廳后廚總監彭先生告訴記者,每一份菜在推出時都要核算成本和利潤,其中,主料與輔料都有嚴格的比例設置,這樣才能保證餐飲行業的普遍利潤率。而推出半份半價菜表面上看主料或輔料同比減少,按理只是利潤減半,但有著豐富餐飲從業經驗的業內人士都知道,只是在原菜的基礎上簡單地核減,推出的半份半價菜根本達不到合適的利潤點。只有重新調整菜品,設置主料與輔料比例才能達到贏利的目的。
 
  彭先生表示,因此,從成本核算來看,半份半價菜僅是商家吸引顧客的一種手段,經濟利益方面毫無驅動力,這就是為何其在市場上不能全面開花,最后迅速消失的內在原因。
 
  消費觀念加速市場變化
 
  章貢區市場和質量監督管理局餐監科科長夏明分析道,半份半價菜的興起與銷聲匿跡,與市民消費觀念的轉變息息相關。
 
  以前,大多數人的消費觀念不成熟,講排場、要面子,在宴請時要點得多才能顯出誠意,根本不管吃不吃得完,剩下的菜也不好意思打包帶走,結果白白浪費了。半價半份菜的推出起到了較好的節約作用,一定程度上避免了大的浪費。近年來,餐飲行業相關管理部門通過宣傳、檢查等方式大力倡導光盤行動,積極引導市民樹立起節約光榮、浪費可恥的正確消費觀念。如今,市民在餐飲消費時已習慣了“吃不完,兜著走”打包帶走。記者了解到,各酒家、餐廳如今客人走后,桌上的餐盤中都很干凈,那種以前還剩下一半以上菜的情況已甚少看到。
 
  夏明為此表示,半份半價菜是市民消費觀念轉變過程中的一個產物,現在市民已普遍接受了打包這一形式,半份或中份菜自然也就失去了存在的必要性。  

來源:中國贛州網-贛南日報

責任編輯:

[版權與免責聲明]

熱門新聞

  • 還沒有任何內容!

專題推薦

為加強對網絡借貸信息中介機構業務活動的監督管理,促進網絡借貸行業健康發展,依據《中華人民共和國民法通則》、《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國合同法》等法律法規,中國銀監會、工業…[詳情]

關于我們 | 廣告服務 | 本站聲明 | 聯系方式 | 征稿啟事 | 評論須知 | 站點地圖 | 會員登錄
主辦:贛州市普惠金融協會
協辦:贛州市人民政府金融工作辦公室 人民銀行贛州市中心支行 銀保監會贛州監管分局
Copyright? 2009-2012 www.6789bbb.com All rights reserved 贛州金融網 版權所有.
請使用IE6.0以上版本或將瀏覽器設置為兼容模式瀏覽本網站
贛ICP備18016875號-2 贛公網安備36070202000326號 技術支持:紅浩網絡
山东彩票-首页